Батайчанин, ставший участником «Битвы Шефов», поделился осенними рецептами

Анатолий Архипенко подробно рассказал, как приготовить вкуснейшие блюда. 

 Повар из Батайска Анатолий Архипенко, ставший участником популярного шоу «Битва Шефов», поделился с редакцией БВ своими любимыми осенними рецептами.

 Анатолий Архипенко принял участие во втором сезоне проекта «Битва Шефов». Он показал высокие результаты и дошел до финала. Ранее дядя Толя, так шефа называют родные и друзья, был военнослужащим и работал в отделе продаж.

— Когда холодает, хочется чего-нибудь сытного, вкусного и жирненького. Хочу предложить вам рецепт картофельного гратена и пожарских котлет, — говорит дядя Толя.

 Картофельный гратен

 Это блюдо французской кухни. Запеченный нарезанный картофель, томленый в сливках и сырной стружке.

Нам потребуется:
 — около 1 кг картофеля;
 — 250–300 мл сливок 10–20% жирности;
 — одна луковица;
 — зубчик чеснока;
 — мускатный орех;
 — сыр (выбор за вами);
 — 20 гр сливочного масла + для смазывания формы для запекания;
 — соль.

 Очищаем картофель и нарезаем его тонкими ломтиками. Мелко нарезаем лук. В небольшой кастрюле или сотейнике топим сливочное масло. Добавляем немного растительного, чтобы сливочное не пригорало. Обжариваем лук на среднем огне до его прозрачности. Затем вливаем сливки, перемешиваем и продолжаем нагревать на среднем огне. Добавляем чеснок и мускатный орех. С ним следует быть аккуратным, так как большое его количество придаст горьковатый привкус. Нагреваем, но не кипятим сливки. Сыр натираем на крупной терке. И начинаем сборку гратена.

 Посуду для запекания смазываем сливочным маслом. Начинаем слоями выкладывать нарезанный картофель по типу «рыбьей чешуи», внахлест. Щепотка соли, сыр и несколько ложек сливочного соуса. И повторяем этот этап снова и снова. Выложив последний слой, заливаем остатком соуса, обильно посыпаем сыром. Накрываем фольгой.

 Запекаем в разогретой до 200 градусов в духовке 45 минут. Затем снимаем фольгу и ещё 15 минут держим в духовке до образования золотистой корочки.

Второй рецепт — Пожарские котлеты
 
Нам потребуется:
 — куриное филе 500 гр;
 — сливочное масло 100 гр;
 — сухари для панировки;
 — лук 1 шт;
 — зелень;
 — паприка 1 ч. л;
 — тимьян;
 — растительное масло;
 — соль, перец.

 Куриное филе прокручиваем на мясорубке или делаем мелко рубленным. Далее готовим пряное масло. Смешиваем зелень, паприку, тимьян и мягкое сливочное масло. Убираем в холодильник минут на 30, чтобы оно застыло.

 Сухари заранее сушим в духовке. Мелко нарезанный лук обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Даем немного остыть и вмешиваем в фарш. Добавляем соль, перец и снова перемешиваем. Порцию фарша расплющиваем в ладони, чтобы получилась лепешка. Чайной ложкой берём пряное масло и кладём в середину. Далее закрываем масло со всех сторон фаршем и формуем котлету. Панируем сухарями, немного вдавливая их в фарш. Обжариваем на среднем огне на растительном и сливочном масле по одной минуте со всех сторон. Затем доводим до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

 Приятного аппетита!